Coulis Absolu Mûre
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Description
En mixant la fraise en purée avec l’Absolu cristal froid, on obtient un gel. L’Absolu cristal qui est lui-même un gel plus sucré que le fruit, va texturer la fraise en purée et augmenter sa sensation sucrée. Le goût assez neutre de l’absolu cristal permet de conserver le profil aromatique du fruit.
Suggested uses
- Coulis
- Decorations
- Plated desserts
- Desserts, tarts and mini gateaux
- Dessert glasses
Overall composition
Fruit purée used
Mûre Triple Crown
Tasting temperature
Chilled
Ways of consuming
On site
,
Takeaway
Strenghts
Easy-to-customize proportions
,
Easy and quick to make
Technique
Rassembler la mûre en purée décongelée et le nappage neutre Absolu cristal à 4°C, puis mixer pour homogénéiser. Réserver et conserver à 4°C.
Trick
Modifiez les proportions de nappage neutre et de fruit en purée, pour atteindre des besoins de textures ou de goûts différents.
Coulis Absolu Mûre
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